水果和水果汁哪个营养价值高

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  展开全部许多人热衷于喝果汁,认为这样喝下去的都是水果中的精华,是浓缩的水果。其实,水果与果汁是有区别的。就其营养价值来讲,整个水果永远是最佳的选择,在榨汁的过程中,必然会造成营养物质的损失。

  首先,在榨汁的过程中,水果中的部分纤维素被去掉了。在我们日常生活中,多数人的膳食纤维摄入量不够,特别是我们的食物过于精细,精米精面将绝大部分的纤维素去掉了,蔬菜水果成为人体中膳食纤维的主要来源。在这种情况下,如果我们再将水果榨成水果汁,蔬菜榨成蔬菜汁,再去掉可贵的纤维素,形成所有食物精细化。精细化食物和纤维素摄取不足是导致慢性病发生的重要原因之一。

  其次,水果在捣碎和压榨的过程中, 使水果中的某些易氧化的维生素遭到最全面的破坏。营养学专家指出,就如何保持蔬菜、水果中的维生素C的课程中,有这样一条:蔬菜要先洗后切;蔬菜不要切得过细,目的是防止蔬菜中的维生素C与氧气过多地接触,导致氧化后流失。水果在榨汁过程中,整个水果高度粉粹,形成最大限度地破坏水果的果肉和膜等组织,导致其中的维生素C、B等营养素充分地释放出来,最大限度地发生氧化作用。如果有人榨汁后不是立即喝掉,营养损失更为严重。

  再次,农药残留和添加剂问题。自己压榨果汁时,往往将可以食用的水果皮一起压榨,这样就往往存在农药残留问题。如果从市场上直接购买果汁,果汁生产厂商为了保证果汁保存和美观,在生产过程中添加一些影响果汁营养质量的添加剂,如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。从这个角度上讲,果汁也没有水果的营养价值高。